خطوات تبخير الحليب بعصا البخار

يعتمد عدد كبير جدًا من أنواع مشروبات القهوة على استخدام الحليب، وبخاصًة الحليب الكريمي سواء العادي أو الحليب المبخر، مثال قهوة فلات وايت، ولاتيه، وكابتشينو، مما له من طعم لذيذ ومذاق رائع.
ويختلف الحليب المبخر Steamed Milk عن الحليب العادي، فهو يحتوي على قوام سميك وكريمي دسم أكثر من الحليب العادي، فهو له نكهة مختلفة تجعل القهوة مميزة عن إستخدام الحليب البارد، وتتعدد استخدامات الحليب المبخر، فيمكنك إضافته أعلى المشروبات الباردة.
إذا كنت تريد عمل مشروب من قهوة اللاتيه أو كابتشينو فأنت تحتاج إلى صنع رغوة (فوم) حليب كريمية، وهذا الأمر ينحصر في طريقتين للقيام بذلك التبخير أو الرغوة، لذا سنقدم في هذا المقال عدد من النصائح والطرق ستساعدك على تبخير الحليب المبخر Steamed Milk دون إهدار الحليب.

عصا البخار متوفرة في آلة صنع الإسبريسو وهي الأداة التقليدية لتبخير الحليب، وهى تعتمد على حقن الحليب بالهواء أثناء تسخينه في وقت واحد، قوام الحليب الذي نريده يتوقف على مقدار الهواء الذي ندخله في اللبن، ولكن هذا يتم بدون غمر عصا البخار تمامً داخل اللبن، فإن هذا سيؤدي إلى تسخين اللبن فقط ولا يتكون أي رغوة (فوم).

خطوات ونصائح لتبخير الحليب بعصا البخار:-

- اختر الحليب المفضل لديك، لإنه ليس كل أنواع الحليب يتم تبخيره بالتساوي، وهناك أنواع من اللبن لا يكون مذاقها رائع في القهوة، ويفضل الحليب كامل الدسم البارد.
- قم بتحديد كمية الحليب الذي تحتاجه لصنع القهوت واسكب الحليب في كوب (وعاء - إبريق)، وتأكد من أن اللبن المستخدم بارد (ساقع).
- يجب أن يكون لديك إبريق حليب منفصل بمقبض ويكون هذا الإبريق معدنيا كمن الإستنالس ستيل، ولا تملأه أكثر من نصفه حتى يكون لديك مساحة للرغوة.
- قم بتنظيف عصا البخار لإزالة أي ماء معلق فيها، وباستخدام قطعة قماش، تأكد أن عصا البخار نظيفة تماما ولا تحتوي على ماء بارد محبوس في أنبوب العصا.

- ضع كوب (وعاء - إبريق) الحليب واسحب عصا البخار بعيدا عن الماكينة بزاوية 30 درجة، واغمر الفوهة حوالي 1 بوصة في الحليب.

- ضع طرف العصا فقط تحت سطح الحليب وحرر البخار حتى تتمكن من إدخال القليل من الهواء إلى الحليب.
- قم بإمالة الكوب (وعاء - إبريق) قليلا للخلف نحوك وقم بتدوير الإبريق حوالي 30 درجة إلى يسارك (في اتجاه عقارب الساعة).

- بمجرد ارتفاع مستوى الصوت ، ارفع الإبريق بحيث يدور البخار ويسخن الحليب.
- سيأخذ وضع كوب اللبن وعصا البخار بشكل مثالي بعض التدريب، ولكن مع الوقت سيكون الأمر سهلًا.
- قم بتهوية أو "تمدد" الحليب لإعطاء الحليب قوام، عن طريق خفض إبريق الحليب بحيث تكون فوهة عصا البخار مكشوفة قليلا، للسماح للهواء بالدخول إلى الحليب.
- بمجرد أن يصل الحليب إلى 40 درجة مئوية أو تشعر به عندما لا تستطيع يدك تحمل سخونة كوب اللبن المبخر، ارفع إبريق الحليب قليلا حتى تغمر الفوهة ولا يدخل المزيد من الهواء إلى الحليب لتحصل على الدوامة، وسيؤدي هذا إلى إزالة أي فقاعات كبيرة ويساعد على أن يكون قوام الحليب ناعما ولامعا.

- احرص على عدم إدخال المزيد من الهواء بمجرد أن يصبح الحليب دافئا.
- يمكن أن يرفع هذا الهواء الإضافي درجة حرارة الحليب أكثر من اللازم، فقد يحترق ويتحول اللبن من حلو إلى مر.
- بمجرد وصولك إلى درجة الحرارة المطلوبة، أطفئ البخار واخفض الإبريق.
- وباستخدام قطعة قماش، نظف عصا البخار جيدا.
- ادفع الأنبوب للخلف نحو صينية التنقيط الخاصة بآلة الإسبريسو.
- قم بتشغيل عصا البخار لمدة ثانية أو ثانيتين، فذلك سيؤدي إلى خروج أي حليب من الأنبوب.
- أمسك مقبض كوب اللبن المبخر بيدك وقم بتدوير الحليب.
- يمكنك رج (تخبيط) كوب اللبن المبخر على الطاولة، لإزالة أي فقاعات كبيرة موجودة فيه.
- عندما يكون للحليب قوام ناعم ولامع ، ستعرف أنك جاهز لسكب الحليب، تجنب أي فصل بين الحليب والرغوة.
- امسك فنجان قهوة الإسبريسو في يدك اليسرى وقم بإمالته، وابدأ في الصب واجعل فوهة كوب الحليب بالقرب من القهوة قدر الإمكان.
- ويمكنك التدرب على صنع القلوب اللذيذة، والأشكال المختلفة على سطح القهوة بإستخدام الحليب المبخر.

تعديل المقال