مع
قدوم شهر رمضان تحرص الامهات وربات البيوت الى تزيين السفرة والمائدة في
رمضان بأشهى الاكلات الشامية الرمضانية المشهورة في سوريا و بلاد الشام
العربي حيث يتمتع المظبخ الشامي و السوري بأكلات مميزة و مشهورة يقومون
بإعدادها احتفالا بالشهر الفضيل
وتتنوع الاكلات في دول الشام الاردن سوريا فلسطين بتنوع
المحاصيل الموجودة في المدن والارياف ويتفنن السوريون بتحضير الاكلات كل
حسب قدرته المادية وحسب المنطقة التي يسكن بها
وتعد الاطباق الرئيسية هي اهم عامل في فطور بلاد الشام حيث يتنوع ويختلف مع توالي ايام الشهر الكريم
فتقوم
النساء باعدادهن وتحضيرهن فمنها صينية الخضار المحشية ومقلوبة الارز
البازيلا والدجاج والفيتوتشيني الفريدو بالدجاج والفطر بالكريمة والكباب
الاسطنبولي المشوي مع البطاطا المقليةة والارز وواللبن والشيش البرك والكبة
باللبن مع الارز والسمك المقلي والسمك المشوي ويخنه الفطر مع فليه اللحم
والهمبرجر والاوزي والمعكرونة مع كرات اللحم بصلصة البندورة وصينية الدجاج
مع البطاطا والخضار بالفرن وصينية خار محشية مشكلة بطاط كوسة بندروة جرز مع
ارز والقريدس المشوي او متبل بالكزبرة
وكلمار
بانية ومعكرونة فتوتشيني والدجاج بالصلصة بالطرية الاسبانية مع الارز
الابيض وداود باشا والسمكة الحارة بالطحينة مع الارز الاصفر والبيتزا وخليه
النحل والدجاج بالكاري مع الكريمة والخضار واللحمه المشوية وطاووق مشوي
وارز برياني مع دجاج مشوي مع صلصة الزقوس وسندويشات فيلاديلفيا ستيك وكفته
بالطحينة وكفته مقلية ومغربية بالدجاج ومعكرونة بالبشاميل وفاهيتا الدجاج
وتشينيز بالدجاج مع الارز الابيض
كما
تتنوع السلطات منها الفتوش والسلطة اليونانية والتبولة وسلطة الروكا مع
الزعتر والفجل وسلطة الافوكا وجين تشدر وسلطة الكول سلو والكراب وهي اصابع
السلطعون وملفوف بالمايونيز والباناشية بالبالمتو وملفوف بالحامض والوم
وزيت الزيتون وسلطة الباسطا والبطاطا مع الخضار وسيزر مع الحبش وسلطة الخس
مع البندورة
اشهر الاكلات الشامية الرمضانية
الكبه بانواعها الكثيرة فمنها الكبة المقلية والكبة المشوية والكبة بالصينية حيث يتفنن المطبخ الحلبي في إعداد انواع الكبة المختلفة
المحاشي في دول الشام فيوجد منها محشي الكوسا ومحشي ورق العريش المعروف بإسم محشي ورق العنب ومحشي الباذنجان
ومن الاكلات الشامية المعروفة أكلة الشاكرية وطبق المقلوبة والملوخية فهي من الوجبات المحببة في الفطار وعلى مائدة رمضان
كما
يتميز المطبخ الشامي بعمل انواع مختلفة من الشوربة على سبيل المثال شوربة
العدس التقليدية وشوربة الصلصة مع كرات اللحم شوربة الشوفان بالكمون وشوربة
الجزر وشوربة الدجاج بالشعرية
كما
تتميز مائدة رمضان في الشام بالعصائر والحلويات المتنوعة ذات المذاق
الرائع واللذيذ مثل عصير الفريز وبسبوسة جوز الهند وجلاب العثملية وزنود
الست بالقشطة والقطايف بالقشطة وعصير الدراق وتارت الفاكهة وجلاب الكيك
والشاهق مع الشاي وحلا طبقات الشرلوت بالبسكوت والمدلوقة بالقشطة وكيك
المخملي وعصير قمر الدين المشهور وليموناضا بالنعناع وبقلاوة بالجوز وكيك
الأكلير وايضا المشروبات الغازية والبوظة العربية وميني تارت بالفاكهة وكيك
الكابتشينو
الى جانب المقبلات فمنها سمبوسك الجبنة والبطاطا المقلية
وحمص الطحين واصابع الموزريلا وسبرينج رولز وحمص المتبل وجوانح الدجاج
المتبلة واقراص التونة بالذرة وحلقات الكلمار ومتبل الباذنجان والعجة
المقرمشة وفطائر بالسبانخ والعجة الاسبانية مع كرات البطاطا
بعض تفصيلات وصفات ووجبات جدول رمضان الخاص ببلاد الشام:-
- خطوات عمل مقلوبة الأرز:-
المكونات( 3 كواب من الأرز البسمتي طويل الحبة - 1 كيلوجرام ونصف لحم مقطع - بصلة حجم كبيرة مقطعة إلى شرائح وبصلة أخرى مقطّعة صغير - 3 حبات باذنجان متوسطي الحجم - 3 معالق كبيرة من الزبدة أو السمنة - 1/2 كوب من مكسرات متنوعة ومقلية - 3/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون - ملح - 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود - ملعقة صغيرة من كلٍ من القرفة المطحونة وملعقة صغيرة البهارات المتنوعة (السبع بهارات).
الخطوات:-
- نقوم بغسل الأرز بالماء وننقعه في ماء دافئ من خمس 10 دقائق إلى 20 دقيقة، وبعد ذلك نصفي الأرز.
- نقوم بتقشير الباذنجان ونقطه لحلقات أو إلى شرائح ونضع عليه مقدار من الملح لمدة 30 دقيقة.
- نقلي حلقات الباذنجان في الزيت ونصفيه لإزالة الزيت.
- نضع اللحم والبصل القطع والبهارات والملح في قدر (حلة) كبيرة ونضيف من مقدار 6 أو 7 أكواب من الماء ونغطي القدر الطنجرة حتى تستوي اللحمة وتستغرق وقت يترواح ما بين 50 إلى 60 دقيقة.
- نزيل اللحم الذي تم تسويته من الشوربة (المرق)، ونقوم بإضافة مقدار من الماء لتصبح الشوربة أو المرقة 5 أكواب.
- نحضر القدر الطنجرة الكبيرة لطهي المقلوبة مع مقدار من السمن أو الزبدة أو الزيت فيها ثم ونقوم بتشويح شرائح البصل حتى يصبح لونه ذهبي ومن ثم نقوم بإضافة اللحمة فوقها ونضع حلقات الباذنجان المقلي فوقها ونقوم بإضافة الأرز في النهاية.
- نضيف الشوربة المرقة الخاصة باللحم للطنجرة
- ونغطي قدر الطنجرة ونتركها تغلي لمدة 30 دقيقة على نار منخفضة إلى أن ينضج الأرز.
- وبعد تمام التسوية نقوم بقلب قدر طنجرة المقلوبة على صينية أو صحن واسع ونضع عليها المكسرات.
- خطوات إعداد وتحضير يخنة الفطر مع اللحمه:-
المكونات:-
( بصلة متوسط - نصف كيلو من اللحم الضاني (خروف) أو لحم بقري - عدد عبوتان من الفطر الحبة الكاملة - نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة من الفلفل الأسود والحبهان البودرة والزنجبيل البودرة وبهارات مشكلة مع بهارات اللحمة - مكعب مرقة لحمة - ملح حسب الرغبة - ماء- زيت).
طريقة عمل يخنة الفطر:-
(نغسل اللحمة ونضعها في الطنجرة على النار حتى تجف الماء منها - نغسل الفطر بالماء ونقوم بوضعه في المصفاه - في طنجرة نضعها على النار ونضيف الزيت - ونفرم البصلة إلى قطع صغيرة ونشوحها مع الزيت حتى تذبل - ثم نضيف الملح والبهارات ونقلبهم معًا - ثم نضع عليهم اللحم والفطر ونقلبهم معًا - ونضيف الماء ومكعب المرق ونتركهم حتى تنضج اللحمة والفطر - تقدم ساخنة مع الأرز بالشعيرية).
- طريقة تحضير فاهيتا الدجاج:-
المقادير (نصف كيلو من صدور دجاج - ملعقة خل - ملعقة صغيرة بودرة الثوم وملح - ربع كوب زيت زيتون - كزبرة خضراء
- ملعقة كبيرة سكر بنى - ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش - ملعقة كبيرة توابل الفاهيتا - 2 ليمونه معصورة).
خطوات عمل الفاهيتا:-
نقوم بمزج جميع المكونات من البهارات والزيت والليمون ونتبل قطع الدجاج وتترك في الثلاة المبرد لمدة ساعتين - نقوم بنزع الكزبرة الخضراء من تتبيلة الدجاج - نقوم بتقطيع بصلة كبيرة الحجم إلى شرائح مع الفلفل أخضر والأحمر والأصفر ونشوحهم فى مقدار من الزيت إلى أن تصل إلى الإصفرار ونرفعهم من الطاسة ونشوح الدجاج بعد ذلك فى نفس الصحن حتى يستوي ونضيف الخضروات التي تم تقطيعها من البصل و الفلفل اﻷحمر و اﻷخضر و اﻷصفر وعادة ما تقدم فاهيتا الدجاج مع الصلصه المكسيكية.