سواء كنت تتساءل عن مدة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط أو تبحث عن مدة طبخ لحم الغنم في قدر عادي، فهذه المقالة تشرح الأوقات العملية لكل قطعة: من مكعبات اللحم إلى رأس الخروف، وتغطي عبارات بحث شائعة مثل مدة طهي لحم الخروف في طنجرة الضغط واللحم كم دقيقة بقدر الضغط، بالإضافة إلى وصفة مختصرة وطريقة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط خطوة بخطوة.
لماذا نستخدم قدر الضغط؟
قدر الضغط يرفع درجة غليان الماء ويزيد الضغط داخل الوعاء، ما يسرع تكسير النسيج الضام في لحم الغنم ويختصر الوقت مقارنةً بالقدر العادي. لذلك سؤال "مدة استواء اللحم في قدر الضغط" عادةً يقابله وقت أقصر بنحو 60–70% من الطهي التقليدي.
جداول زمنية: مدة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط مقابل القدر العادي
الجدول التالي يعطي أوقاتًا مرجعية — المقصود هو وقت الطهي الفعلي بعد وصول القدر إلى ضغط التشغيل (لقدر الضغط) ووقت الغليان المستمر (لقدر العادي).
| القطعة | وصف | مدة في قدر الضغط (دقائق) | مدة في قدر عادي (دقائق تقريبية) | ملاحظة |
|---|---|---|---|---|
| قطع صغيرة (مكعبات 2–3 سم) | خالي من العظم | 10–15 | 45–60 | مناسبة للحساء واليخنة |
| قطع متوسطة (كتف/فخذ مقطع) | عظمي أو خالي | 20–25 | 90–120 | طرية بعد الضغط |
| كتف كامل / فخذ كامل | قطعة كبيرة عظميّة | 35–45 | 180–240 | تتفكك بالشوكة |
| لحم بعظم سميك (ضلوع) | يتطلب وقتًا إضافيًا | 40–55 | 240–300 | لحوم عصيرية |
| رأس الخروف (مقسّم) | يعتمد على الحجم | 40–60 للجزء الكبير | 240–360 | انظر قسم رأس الخروف |
| لحم التيس (مشابه للخروف) | حجم وقوام مشابه | 30–50 حسب القطعة | 150–300 | نفس قواعد الطهي |
ملاحظة: الأرقام تختلف بحسب نوع قدر الضغط (ضغط عالي مقابل متوسط) وحجم القطع ومدى نضج اللحم. إن كنت تسأل "اللحم كم دقيقة بقدر الضغط" فابدأ بالحد الأدنى في الجدول وفحص الطراوة ثم زد الزمن إذا لزم.
مدة طبخ رأس الخروف بقدر الضغط
إذا أردت مدة طبخ رأس الخروف بقدر الضغط فالأهم تقسيم الرأس إلى أجزاء تدخل القدر بسهولة. لكل جزء كبير (مثل نصف رأس) قد تحتاج 40–60 دقيقة في قدر الضغط بعد الوصول للضغط. إذا أردت أن يصبح الرأس "fall-apart" بالكامل، اضبط 60 دقيقة ثم اترك تحرير الضغط الطبيعي 10–15 دقيقة.
مدة طبخ لحم التيس في قدر الضغط
لـ مدة طبخ لحم التيس في قدر الضغط نفس قواعد الخروف تقريبًا. التيس (لحم التيس) قد يكون أليافه أقوى قليلًا في الحيوانات الأكبر، لذا للقطع الكبيرة استخدم 40–50 دقيقة. للتيس الصغير المقطع (مكعبات) استخدم 12–18 دقيقة.
طريقة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط — خطوات عملية (وصفة أساسية)
المكونات (مقاسات تقريبية)
- 1.5–3 كجم قطع خروف (كتف/فخذ) أو مكعبات
- 2–3 ملاعق زيت نباتي، 1 بصل كبير مفروم، 3 فصوص ثوم
- بهارات: ملح، فلفل أسود، كركم، هيل مطحون، قرفة عند الرغبة
- ماء أو مرق يكفي لتوليد بخار (حوالي 1–2 كوب حسب حجم القدر)
الخطوات
- حمّر اللحم في قدر الضغط بدون غطاء لبضع دقائق لتحسين النكهة.
- أضف البصل والثوم وقلّب ثم أضف البهارات.
- أضف المرق أو الماء، أغلق غطاء قدر الضغط، ارفع الحرارة حتى يصل للضغط ثم خفّض الحرارة لثبات الضغط.
- ابدأ العد حسب طول القطعة (راجع جدول الأوقات أعلاه).
- بعد انتهاء الوقت، استخدم تحرير طبيعي للضغط 10–15 دقيقة لنتيجة طرية أفضل، ثم افتح برفق.
نصائح السلامة ودرجات الحرارة
حرارة داخلية آمنة للقطع الكاملة: يوصى أن تصل إلى ~63°C (145°F) مع فترة راحة قصيرة، لكن للقطع المطبوخة في يخنات أو مطبوخات متفتتة يجب طهيها أطول لضمان السلامة. راجع إرشادات جهات السلامة الغذائية مثل USDA للمزيد من التفاصيل.
أسئلة شائعة (FAQ)
كم يحتاج اللحم في قدر الضغط ليصبح طريًا؟
يعتمد على القطعة: قطع صغيرة 10–15 دقيقة، قطع متوسطة 20–25 دقيقة، قطع كبيرة 35–45 دقيقة — راجع الجدول أعلاه.
ما الفرق بين مدة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط والقدر العادي؟
قدر الضغط يختصر الزمن بكثير — مثال: قطعة تحتاج 120 دقيقة في قدر عادي قد تحتاج 20–25 دقيقة في قدر الضغط.
هل يؤثر حجم القطع على مدة الطهي؟
نعم تمامًا؛ قطع أكبر تحتاج وقتًا أطول لأن الحرارة تحتاج وقتًا لدخول الجزء الداخلي.