هل تسأل عن أسماء قطع لحم الخروف أو تبحث عن أفضل لحمة في الخروف للشوي على الفحم بالعادات السعودية؟ هذا الدليل يشرح بأسماء عربية واضحة كل قطع لحم الخروف، أجزاء الخروف الداخلية (أسماء أحشاء الخروف)، يوضح لحم ظهر الخروف وأين يقع، ويعطي نصائح عملية لاختيار أفضل قطعة لحم في الخروف للشوي أو للقِدْر والمندي.
أسماء قطع لحم الخروف — جدول منظم للأجزاء الخارجية (أسماء لحم الخروف)
الجدول أدناه يوضح الأسماء الشائعة لقطع الخروف باللغة العربية التي تُستخدم في السعودية، مع وصف قصير لكل قطعة وكيف تُستخدم عادة:
| اسم القطعة (عربي) | اسم تقريبي/وظيفي | الوصف والاستخدام |
|---|---|---|
| الكتف | Shoulder | قطعة دهنية إلى متوسطة، مناسبة للتقليب، اليخنات، والتسمين. |
| الفخذ / الأفخاذ | Leg / Hindquarter | لحمة متماسكة قليلة الدهون، ممتازة للشوي والأضحية. |
| الخاصرة / الظهر (لحم ظهر الخروف) | Loin / Back | من أفضل القطع للشوي؛ طرية وعليها طبقة دهن خفيفة تعطي نكهة. |
| الرقبة | Neck | مناسبة للطهي البطيء واليخنات لاحتوائها على نسيج ضام يطرى بالطبخ. |
| الضلوع / الريش | Ribs | ممتازة للشوي والتحمير، لحم طري ونكهة مميزة. |
| الكتيفة / الصدر | Brisket / Breast | قطع شحمية جيدة للطهي البطيء والمرق. |
| الساقين | Shank | قطع لحم متماسكة تحتاج طهيًا طويلًا لإخراج الطراوة. |
| الخاصرة الخلفية (الورك) | Rump / Hip | قطعة ممتازة للشوي وللأضحية، مزيج جيد بين الطراوة والصلابة. |
أجزاء الخروف الداخلية — أسماء أحشاء الخروف ومتى تُستخدم
أجزاء الذبيحة الداخلية تلعب دورًا مهمًا في المطبخ السعودي (كقِدم أو أطباق خاصة). إليك قائمة بأسماء أحشاء الخروف الشهيرة ووصف موجز:
| اسم الأحشاء | الاسم الشائع | الاستخدامات الشائعة |
|---|---|---|
| كبد | كبدة | مقلية أو مشوية، أكلة شعبية ومغذية. |
| كلى | كلاوي | مقلية أو مطبوخة بالبهارات، تُستهلك محليًا. |
| قلب | قلب | يشوى أو يُقلى، غني بالبروتين. |
| رئة | رئة | تستخدم أحيانًا في أطباق تقليدية |
| أمعاء | أمعاء / مسلوخ | تُستخدم لصنع الشواء الشعبي (المرقوق أو المحشوة) أو كغلاف للسجق. |
| طحال | طحال | مقلي أو مطبوخ حسب المناطق. |
| الرأس | رأس خروف | تحضير أطباق تقليدية (رأس الخروف مشوي أو مسلوق) |
لحم ظهر الخروف: ما هو ولماذا يعتبر مفضلًا؟
لحم ظهر الخروف (الخاصرة/اللوين) يقع على طول الظهر قرب الخاصرة، ويُعد من القطع المرغوبة للشوي لكونه ناعمًا وغنيًا بطبقة دهن متوسطة تضيف نكهة عند الشواء على الفحم أو في الفرن. في السعودية كثيرون يفضّلون لحم ظهر الخروف للشوي في المناسبات والأعياد لأنه يجمع طراوة ونكهة وقوام مناسب للتقطيع.
أفضل قطعة لحم في الخروف للشوي — توصيات سعودية عملية
اختيار أفضل قطعة لحم في الخروف للشوي يعتمد على الهدف:
- للشوي على الفحم (حنيّ أو مشاوي): لحم ظهر الخروف، الضلوع/الريش، والفخذ هي الأفضل.
- للطهي البطيء (مرق، مندي، مطازيز): الكتف والساق والصدر تعطي نتائج طرية وعصيرية.
- للحصول على لحمة غالية النكهة وتناسب المناسبات: اختَر رحبًا (الخاصرة الخلفية) أو ظهرًا مع قليل من الدهن.
نصائح اختيار وتحضير وقطع ذبيحة—لتحقيق أفضل نكهة
- اطلب من الجزار قطع القطع بالشكل الذي تفضله للشوي (شرائح، مكعبات، قطع عظمية).
- لشوي مثالي: اترك القطع بدرجة حرارة الغرفة 30 دقيقة قبل الشوي، تتبيل بسيط (ملح وفلفل وليمون وزيت) يكفي.
- لا تجفف اللحم: استخدم ملاعق قليلة من الدهن أو تتبيلة تحتوي حمضًا خفيفًا (ليمون أو خل) لتحسين النكهة.
- بالنسبة للأحشاء: اشترِ طازجة ونظفها جيدًا، اطهها بسرعة أو اشوِها بعد سلق خفيف حسب الوصفة.
- اطلب من الجزار قطع الرأس إلى أجزاء إذا أردت طهيها في قدر أو شويها كاملة للمناسبات.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
ما هي أسماء لحم الخروف الأساسية؟
الأسماء الشائعة: الكتف، الفخذ، الخاصرة/الظهر، الرقبة، الضلوع، الصدر، الساق. تختلف التسميات قليلًا حسب اللهجة والجزار.
ما هي أجزاء الخروف الداخلية الشهيرة في السعودية؟
أكثر أسماء أحشاء الخروف استخدامًا: كبدة، كلاوي، قلب، رئة، أمعاء، رأس. هذه تُستخدم في أطباق تقليدية ومطاعم متخصصة.
ما أفضل لحمة في الخروف للشوي؟
لـالشوي يفضّل كثيرون: لحم ظهر الخروف، الضلوع، والفخذ. إذا أردت لحمًا عصيريًا يُظهر نكهة الفحم اختر ظهرًا مع طبقة دهن خفيفة.
مصادر ومراجع موثوقة: للمعلومات العامة حول قطع اللحوم وتقنيات الطهي راجع مواقع مثل USDA Food Safety and Inspection Service ومواد الطهي الاحترافية. للممارسات المحلية والسلالات اطّلع على أدلة وزارة البيئة والمياه والزراعة السعودية.
إرسال تعليق