طريقة تمييز لون الزعفران الأصلي

 يعتبر الزعفران من التوابل الباهظة الثمن التي لها فوائد لا حصر لها. للاستمتاع بهذه الفوائد، قد ترغب في شراء الزعفران عالي الجودة. لكن بالطبع، ليس كل الزعفران من نفس النوعية. في بعض الأحيان، عندما ترغب في شراء الزعفران، قد ينتهي بك الأمر بشراء زعفران منخفض الجودة، أو قد لا تكون على دراية بالفرق بين الزعفران الحقيقي والمزيف. لمواجهة هذه المشكلة، ولأننا نوفر الزعفران بأعلى جودة، فإننا نشرح لك كيفية معرفة لون الزعفران الأصلي وعدة اختبارات لتحديد ما إذا كان الزعفران أصلي أو مزيف والتأكد من جودته.

ما هي طرق تمييز لون الزعفران الأصلي عن المغشوش؟

الزعفران الأصلي هو ميسم زهرة الزعفران في الخريف. بينما تكون زهرة الزعفران أرجوانية، فإن الميسم أو الوصمة تكون حمراء. تنتج كل بذرة زعفران زهرة واحدة فقط، وكل زهرة تنتج 3 وصمات أو مياسيم فقط. لذلك، فإن الزعفران الأصلي مرتفع السعر. نتيجة لذلك، ظهرت العديد من أنواع الزعفران المغشوشة التي تكون منخفضة الثمن أو يبيعها الكثيرون مقابل سعر مرتفع على أنها زعفران أصلي.

الزعفران المغشوش يكون عبارة عن خيوط من حرير الذرة أو العصفر أو خيوط جوز الهند أو حتى شعر حصان مصبوغ أو ورق ممزق. ستزول الصبغة المستخدمة لتلوين الزعفران المزيف بسرعة، وهي حقيقة تتضح إذا أجريت اختبار الماء لاختبار لون الزعفران الأصلي وتمييزه عن المزيف. كما يتم غش الزعفران من خلال خلطه بمواد أخرى مغشوشة أو حتى رشه بالماء لجعله أثقل وأكثر تكلفة من حيث الوزن. بالتالي، للتحقق من جودة الزعفران، دعنا نشير إلى بعض الاختبارات التي يمكنك من خلالها مقارنة الزعفران الحقيقي من المغشوش.

اختبار الماء البارد

اختبار الماء البارد هي الطريقة الأكثر شيوعًا لاختبار لون وشكل الزعفران الأصلي ونقائه، وخطواتها كالتالي:

• قم بتحضير وعاء زجاجي واملأه بالماء البارد أو الفاتر.
• ضع بعض خيوط الزعفران فوق الماء.
• بعد 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا، يبدأ الزعفران ببطء في إطلاق صبغة ذهبية اللون، ويتحول لون الماء إلى الأصفر تمامًا. في هذه الحالة يمكنك التأكد من أن الزعفران نقي وأصلي.
• أما في حالة كان الزعفران مغشوش، فإنه يطلق اللون في الماء أيضًا تمامًا كالزعفران الأصلي، ولكنه يطلق على الفور الكثير من اللون الأحمر الداكن، وتصبح خيوط الزعفران بيضاء بعد وقت قصير.
• في بعض الأحيان قد تحتاج إلى الانتظار إلى ما يصل لساعة لتغير لون الماء، فكن صبورًا.

طريقة صودا الخبز لمعرفة لون الزعفران الأصلي

من الطرق الأخرى الشائعة في تمييز لون الزعفران الأصلي من المغشوش هي من خلال دمج كمية معقولة وصغيرة إلى حد ما من صودا الخبز وإذابتها في كوب من الماء. بعد ذلك، أضف بعض خيوط الزعفران إلى المزيج. بمجرد إضافة الزعفران، يتحول المزيج بالتدريج إلى اللون الأصفر، وهو ما يدل على نقاء الزعفران ويثبت أنه ليس مغشوشًا. بخلاف ذلك، إذا تحول المزيج إلى اللون البرتقالي أو القرمزي الشاحب، فهذا يدل على أن الزعفران مغشوش ومضاف إليه صبغة.

ما هي الطرق الأكثر شيوعًا لمعرفة ما إذا كان الزعفران أصلي أم مغشوش؟

قبل أن نخبرك بالطرق التي تعرف بها ما إذا كان الزعفران أصلي أم مغشوش، فإننا يجب أن نخبرك أولًا بألا تشتري الزعفران المطحون أبدًا. على الرغم من أن وصفتك قد تحتاج إلى الزعفران المطحون، فإذا قمت بشراء الزعفران على شكل خيوط، يمكنك على الأقل معرفة ما إذا كانت حقيقية. بمجرد طحن الزعفران، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين الحقيقي والمغشوش. إضافة إلى أن الزعفران المطحون، حتى لو كان أصليًا، يمكن أن يحتوي على مواد مالئة مثل دقيق الأرز المصبوغ أو النشا أو التوابل الأخرى مثل الكركم أو الفلفل الحلو، وهو ما لن تستطيع معرفته أبدًا. فيما يلي طرق تمييز الزعفران الأصلي:

طعم الزعفران

في الواقع، ليس لون الزعفران الأصلي فقط هو الذي يساعدك على تحديد مدى جودة الزعفران، فهناك الكثير من الطرق الأخرى. من أهمها وأكثرها شيوعًا، طعم الزعفران. الزعفران الأصلي النقي ليس حلو المذاق، ولكن يجب أن تكون رائحته حلوة. لذلك إذا تذوقت الزعفران وكان طعمه حلوًا، فهذا يعني أنه مغشوش. يضيف بعض التجار عسلًا أو سكر إلى المنتج من أجل زيادة الوزن الإجمالي للزعفران. ولكن يجب أن يكون طعم الزعفران النقي مُرًا.

أما فيما يتعلق بالرائحة، فإن رائحة الزعفران النقي مثل العسل ورائحة القش. من المثير للاهتمام معرفة أن رائحة الزعفران القديم أكثر حدة من الزعفران الجديد الذي تم حصاده حديثًا. من ناحية أخرى، يكون الزعفران أقوى في الرائحة عندما يتم حصاده حديثًا، لكنه يفقد رائحته تدريجيًا عند التخمير على مدى عدة أشهر. لذلك فإن الزعفران القديم له رائحة حادة وليست قوية ومرة.

فرك الزعفران بالأصابع 

قم بفرك بعض خيوط ووصمات الزعفران بأصبعك بعد وضعها في كوب من الماء البارد أو الفاتر. إذا كان الزعفران مغشوشًا، فإنه سيتفتت بين أصابعك عند فركه ويتحول إلى غبار تقريبًا أو ذرات متناثرة. أما إذا كان الزعفران الذي تفركه بين أصابعك يترك لونًا برتقاليًا أو أصفر على يديك، وهو اللون الأصلي للزعفران تقريبًا، فهذا يدل على أنه نقي وأصلي تمامًا.

اختبار الورق

من بين الطرق الملتوية التي يقوم بها التجار معدومي الضمير بغش الزعفران هو من خلال إضافة بعض الزيت لزيادة وزنه الإجمالي وجعله يبدو أكثر لمعانًا مما هو عليه في الواقع. لذلك من الطرق التي تضمن لك أن الزعفران الذي تشتريه ليس مغشوشًا بمثل هذه الطريقة وخالٍ من أي زيوت، هي من خلال فرك بعض خيوط الزعفران على ورق أبيض. إذا كان الزعفران مغشوشًا، فسيخرج بعض الزيت على الورق، مما يثبت أنه تم التلاعب به.

اختبار البنزين

هذه الطريقة أكثر إثارة للاهتمام بعض الشيء لمعرفة الزعفران الأصلي من المغشوش. للتعرف على نقاء وأصالة الزعفران، يمكنك استخدام بعض البنزين. الزعفران الأصلي غير قابل للذوبان في البنزين. لذلك، إذا أضفت بعض الزعفران إلى البنزين، من ثم اختفى الزعفران وتحول البنزين إلى اللون الأصفر أو الأحمر، فهذا يدل على أنه مغشوش.

نظرًا لأن الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم، فعليك توخي الحذر قبل إنفاق المال على شراء الزعفران. لذلك من الآمن شراء الزعفران من علامة تجارية مرموقة.