تعرف على شكل الزعفران الأصلي

 يمكن تقسيم الزعفران إلى أنواع عديدة مختلفة بناءً على شكله وحجمه، وهو المعيار الأساسي على جودة الزعفران الأصلي. قد يقابلك نوع زعفران محدد وتفكر أن هذا نطاق سعري مناسب لك، ولكن هناك عدة درجات من الزعفران النقي، ومن المهم معرفة كل نوع حتى تتمكن من اتخاذ قرار مستنير عند شراء الزعفران الأصلي عبر الإنترنت، لذلك نشرح لك في هذا الدليل شكل الزعفران الأصلي وكيفية التعرف عليه.

ما هو شكل الزعفران الأصلي بمختلف أنواعه؟

إليكم شكل الزعفران الأصلي بمختلف أنواعه:

حزم الزعفران (البانش)

هذا النوع من الزعفران يتميز بوجود الأجزاء الحمراء والصفراء منه معًا في حزمة واحدة، بحيث يكون حوالي 30% منه أصفر، و70% أحمر اللون. كما يكون الزعفران كاملًا، ولا يتم فصل شعيراته أو فروعه عن الجزء الأبيض منه. في الواقع، زعفران بانش هو السيقان الكاملة للزعفران. تمامًا كما يوحي اسمه، يُباع الزعفران البانش في حُزم تشبه حزم القمح، مربوطة باستخدام قطعة رقيقة من الخيط. من بين جميع أنواع الزعفران، فإن هذا النوع هو الأطول عند حوالي 2.5 إلى 3.5 سم.

زعفران بوشال

يعتبر زعفران بوشال الخيار الأقل تكلفة بين جميع أصناف الزعفران الأخرى، وذلك لأنه يحتوي فقط على تلك القاعدة الصفراء والبرتقالية من وصمة الزعفران، والوصمة هي تلك الخطوط البرتقالية والصفراء من الزعفران. هذا النوع له الحد الأدنى من الخصائص الطبية أو الفوائد بشكل عام. إضافة إلى ذلك، فهو يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الرطوبة؛ مما يعني أنك تحصل على قيمة أقل مقابل أموالك، ولكنك لا تزال تحصل على جودة متوسطة بشكل عام. في الزعفران هذا، تكون الوصمات بطول 2.5 إلى 3 سم تقريبًا. على غرار أنواع الزعفران الأخرى، فإن خيوط أو وصمات زعفران بوشال مستقيمة وناعمة تمامًا. مع ذلك، من حين لآخر، من المحتمل أن تكتشف بعض الخيوط المتموجة والمتعرجة هنا وهناك.

زعفران سارجول

زعفران سارجول هو أكثر أنواع الزعفران شيوعًا والأكثر استخدامًا بين الناس، والمستهلكون أكثر دراية بهذا النوع من الزعفران. هناك درجات مختلفة من زعفران سارجول، أحدها يكون أحمر اللون بالكامل ونقي تمامًا، حيث يتم نزع الجزء الأبيض من الزعفران تمامًا، تاركين اللون الأحمر فقط. يتم تصنيف وتسعير زعفران سارجول بشكل مختلف بناءً على مدى كثافة خيوط الزعفران، ومدى صغرها أو خشونتها، وما إذا كانت مكسورة أم كاملة. لتحديد مدى جودة الزعفران من النوع سارجول، يتم الاعتماد على خاصيتين، الأولى هي طول خيوط الزعفران، والثانية هي وجود أو عدم وجود خيوط بيضاء من الجذر والتي قد تكون تحولت إلى اللون الأحمر واختلطت مع خيوط الزعفران النقية. متوسط طول خيوط هذا النوع من الزعفران تتراوح ما بين 0.5 إلى 1 سم، ويعمل بشكل رائع على هيئة مسحوق، ويعد شائعًا في استخدامات الطهي والاستخدام اليومي لأنه يوفر لونًا ونكهة رائعين. مع ذلك، فإنه ليس أجود نوع من الزعفران.

زعفران نقيل (نقين)

هذا النوع من الزعفران له لون وشكل جميلان ورائحة رائعة. يحتوي هذا النوع من الزعفران على ثلاثة خيوط ناعمة غير منقطعة من الوصمات المرتبطة ببعضها البعض، والتي يتم فصلها للحصول على خيوط حمراء نقية ومستقيمة. لهذا فإن زعفران نقيل هو أفضل أنواع الزعفران على الإطلاق لأنه يتكون من خيوط حمراء نقية بنسبة 100%؛ فهو لا يحتوي على أي أجزاء صفراء أو بيضاء في خيوطه. متوسط طول الخيوط في الزعفران هذا هو 2 إلى 2.5 سم تقريبًا.

شكل الزعفران الأبيض (زعفران الكونج)

نحصل على الزعفران الأبيض بعد فصل الرأس عن الساق، يتم أخذ الجذر أو الجزء الأبيض ليتكون شكل الزعفران الأبيض ذو الخطوط القصيرة والرفيعة والشاحبة. يعتقد معظم الناس أن أكثر أجزاء الزعفران رائحة هي الجذر، لكن الدراسات والاختبارات العلمية تُظهر أن الجزء الأحمر يحتوي على مواد مفيدة أكثر. الكروسين هي واحدة من هذه المواد الكيميائية، حيث ينتقل من الخيوط الحمراء في الزعفران إلى الجذور البيضاء. ولأن هذا الجزء الأبيض في الزعفران يحتوي على كمية أكبر من الماء، فإنه يجعل رائحة جذور الزعفران أقوى. يتراوح طول خيوط الزعفران الأبيض ما بين 0.5 إلى 1 سم.

الزعفران المغربي

يبلغ طول الزعفران المغربي حوالي 2.7 سم ولديه القليل من اللون الأحمر البرتقالي والأصفر. عادةً ما ينمو هذا النوع من الزعفران على ارتفاعات عالية، وهو زعفران عالي الجودة. مع ذلك، هناك القليل من التنوع في الجودة والدرجة للزعفران المغربي، مثله مثل أي نوع آخر. على الرغم من وجود لون أحمر أفتح، ويحتوي كل خيط على حوالي 40% من الأنماط البرتقالية إلى الصفراء، إلا أن الزعفران المغربي لا يزال يحتوي على كميات معتدلة إلى عالية من العطرية، وذلك لأنه يحتفظ بالكثير من زيوته الأساسية نظرًا لنموه على المرتفعات.

في النهاية، مع وجود الكثير من الزعفران المزيف، ليس من السهل شراء الزعفران الأصلي، خاصةً عبر الإنترنت، ولكن من خلال قراءة الدليل أعلاه، ستتمكن من تمييز شكل الزعفران الأصلي في أي مكان.